浪子遊: 食譜

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2018/08/20

[不負責食譜] 蘑菇紙包雞

好久沒寫點東西，最近忙著當爸爸和黑白煮廚師~
就來分享一下最近的實驗菜色吧XD

簡易蘑菇紙包雞作法
1. 蘑菇切片
2. 準備去骨雞腿排、料理紙
料理紙裁切大小要比雞腿排大上一圈，
建議"兩倍以上的長寬 "的正方形或長方形，方便打包。

3. 熱鍋熱油
4. 先煎雞皮那面，雞皮朝下放上鍋面。
5. 轉中小火，香煎雞皮到金黃香酥後翻面。
準備好的蘑菇(或其他菇類)，放在鍋面空的地方，
翻炒到表面微香酥，起鍋先夾起來到料理紙內。

雞肉煎煮到看不到紅肉為主，即可起鍋。

<<---烤箱預熱150度，十分鐘--->>

將蘑菇(或其他菇類)放在底層，可灑上一點鹽、胡椒
接著再把煎好的雞腿排疊到菇類上面，一樣可灑點鹽、胡椒。
香料部分可用迷迭香、五香粉等喜歡的香料，做提味。

6. 將料理紙包好雞肉、菇類，造型有點像糖果包。
7. 進烤箱，150度旋風烤20分鐘。
因為每台烤箱功率功能都有所不同。
可以試做一次之後，微調預熱和紙包雞進烤箱烤的時間。

8. 烤好上桌，可選擇打開倒入盤子擺盤+灑點巴西里做點綴。
或者可直接把紙包雞放入盤子上後上桌。
一份無骨雞排約可以提供給兩個大人左右的份量。
烤熟之後依喜好分切大小，紙包雞內的湯汁也很適合淋點配飯。

兩人份材料:
無骨雞腿排 x1
蘑菇4~5顆切片，若太小顆可增加，也可用雪白菇之類的代替。
鹽、胡椒少許。
香料部份看個人喜好添加。

2014/10/21

[浪子的不負責食譜] 鑄鐵鍋料理:豪氣干雲牛排丼 - 男人、就該吃這一碗!!!

不知道哪來的勇氣~
今天，要挑戰做這一碗。

我也知道成品似乎看起來沒這麼美味，但第一次嘗試嘛! 請多包涵!
臨時起意的牛排丼，就讓浪子分享一下~ 用鑄鐵鍋的製作心得吧。

準備食材有(四人份):
牛肉 800公克(份量請依個人需求做調整，肉品請挑自己喜歡的部位)
洋蔥兩顆
醬油少許
紅酒少許
檸檬切片

接下來，準備開煮吧!!!

這次使用有蜂巢表面的鑄鐵鍋，煎烤起來會比較誘人!
1. 首先將鍋子燒熱，鑄鐵鍋熱度的判斷問題，請看→這一篇連結有教學。
平時有養鍋的關係，所以鍋子燒熱就可以直接用、不需加任何油品。

2. 將牛肉放至鑄鐵鍋上煎烤，肉品本身會慢慢滲出油脂。
3. 翻面時機其實很好抓，肉剛放上去是有點像黏住，等到油脂滲出來以後~
可用木製鍋鏟或筷子稍微移動牛排，若已經不會黏住，就能夠輕易翻面。

4. 將牛排的四面都香煎到表面金黃，接著可取出進烤箱悶烤一下。
經過烤箱微烤的這個動作，可讓表面油脂揮發掉一些，而且能控制肉品熟度。
PS.若肉品退冰不夠完全，此時能利用烤箱餘溫加熱，但肉品太冰不適用喔!

5. 肉品進烤箱微烤中，肉品逼出來的油脂可不能浪費!
6. 將切絲洋蔥丟入鑄鐵鍋拌炒。

接著要來調醬料了!
剛好手邊有兩種醬油，決定要來個混合版!(各一小量匙)
醬油份量總共兩湯匙，若沒有雙醬油也沒關係~ 單一醬油也OK。

7. 醬料用醬油X2湯匙、紅酒X1湯匙調在一起混合即可。
(若沒有紅酒，可改用米酒X1湯匙即可)

8. 洋蔥表面炒至微金黃以後，將醬料倒入~ 拌炒一下繼續燉煮。

9. 利用洋蔥還在吸醬汁的空檔，此時盛好白飯!
10. 醬汁略略收乾後，接著熄火~ 將燴洋蔥平放一層在白飯上。

最後這一段才是重點!
將牛排取出，迅速用刀分切成片且一邊裝盤到白飯上~
最後擺一片檸檬片到中間，牛排丼就完成了!!!

PS.因為當天怕手髒，用牛排刀叉來分切，加上又趕著弄，沒切得很漂亮XD
建議用專門一點的刀具來切，在厚度和切口會比較漂亮，但要小心燙喔!

2014/09/15

[浪子的不負責食譜] 悶燒鍋料理:洋蔥咖哩雞 - 簡單又省瓦斯的美味料理!!!

來喔! 浪子的不負責料理又來了~~~
前陣子忽然驚覺到... 買了悶燒鍋卻忘了來一個悶燒鍋料理!!!

好吧! 藉此機會，來分享一下悶燒鍋的簡單料理囉~
這次打算做四人份的洋蔥咖哩雞(腿)
要準備的食材有~
咖哩塊 X 1盒
雞腿 X 4 隻 (若沒雞腿，改用切段雞肉or豬肉等量肉塊均可)
洋蔥 X 1~2 顆
蒜頭少許
水

控制份量的關係，使用悶燒鍋的小型內鍋RPC-3000就足夠!
1. 首先將鍋子燒熱~
2. 熱鍋後，倒入少許油。
3. 轉小火，放入蒜頭(粒)爆香，記得不要把鍋弄太熱，蒜頭會焦黑!
4. 蒜頭炒到微微焦黃色後，放入雞腿(等肉類)。

5. 將雞腿兩面稍微香煎到金黃色。
6. 放入切片洋蔥

7. 將洋蔥和肉一起拌炒，稍微炒過的洋蔥會把香氣逼出!

8. 將水倒入鍋中，水淹過料。
9. 放入咖哩塊
這邊來個小提醒，其實一個咖哩塊就很有咖哩味了~ 但湯汁會比較稀一點~
浪辣喜歡吃濃濃咖哩，所以會看情況再加入適當咖哩塊，讓咖哩湯汁變濃郁!

10. 在燉煮的過程中，記得用湯勺或筷子翻攪湯鍋，避免底部黏料燒焦。
11. 煮滾後轉最小火，蓋上鍋蓋再煮3~5分鐘後熄火。
(此時請注意，煮太滾會溢鍋，若此現象發生就可關掉火源)

12. 將小內鍋，放入悶燒鍋悶燒1~1.5小時。
13. 添飯!
14. 將濃稠咖哩醬和肉放到白飯上，即可開動!!!

咖哩塊選用大家常見的佛蒙特爪哇咖哩(辛口/辣度5)
這是我們首次吃這個口味，整體來說香氣、辣度都還不錯~

佛蒙特咖哩一向都是偏甜的日式口味，但爪哇咖哩口味的表現挺豐富。
即使煮的是兩倍濃稠的咖哩，可是5度辣吃起來只有小辣層級!
值得稱讚的是這口味層次感不錯~ 比其他基本款有多一點香料味，好吃~

2014/06/09

[浪子的不負責料理] 法式土司:厚片版 - 懶人也能做出美味早餐、下午茶。

浪子的不負責料理又來啦!!!
先前曾經介紹過的:
[浪子的不負責食譜] 懶人料理。法式土司 - 美味早餐、下午茶簡單做!!!

這次要來個小改版! 順便補充一些注意事項~
主材料:從一般土司換成厚片，鮮奶從100cc增加到150~200cc、蛋X1、少許油。

做法、步驟和一般版法式土司相同~
不過這回改用厚片的關係，換成深度較深的塑膠盒讓厚片吸收蛋液。
因厚片先前放在冷凍庫保存，擔心不好吸蛋液，在厚片中間用刀淺淺切了X字。

法式土司的厚片版，作法沒有太大差別，所以料理起來一樣很簡單~
原以為鮮奶增量到200cc會太多，但實際上可是大大吸收到厚片裡，幾乎沒剩!

口感不僅變得厚實，鮮甜的奶香滋味也加倍!
若火候掌握得宜，會是外皮微酥、內層軟綿多汁的狀態~
不過要注意因為吸收蛋液變多，煎煮過程明顯感到變重了些!(翻面請小心)
若擔心太厚，內層不易熟的話，建議煎完入烤箱微烤、或者改把鮮奶量減低至150cc。

2014/01/16

[食譜] 浪子不負責鑄鐵鍋料理 : 蒸布丁 - 經驗、就從失敗作品累積改進吧!!!

其實出版社的邀約只請浪子做一道料理而已XD
但浪子一直都是個好奇寶寶! 把食譜看完一遍，覺得有好多道料理都想做!
而且在食譜的後半，浪子發現竟然有幾項甜點料理!!!(驚~)

喔? 原來鑄鐵鍋能做甜點阿! 這部分真的讓浪辣頗感意外~
於是決定來試做甜點頁的第一道料理: 蒸布丁，做為當日的飯後甜點。
可真正做了之後，才發現食譜上面的:蒸布丁製作步驟不太夠細膩阿...
且聽浪子的經驗分享吧! 看這回製作布丁遇到什麼樣子的困難吧~

製作材料如下~

因為浪子特少做甜點!
這回請出上次製作出美味古典巧克力蛋糕的辣子當小助手~

在添購材料時發現了一些小困擾!提供給大家參考~
製作布丁需要香草精和鮮奶油這兩項材料!
但浪辣沒有打算做太多，所以討論後~ 覺得買這兩項會有點浪費...
尤其是鮮奶油保存時間不長，後來跑了兩間賣場都沒有賣小罐的Orz
最後是用全脂保久乳代替，而香草精就省略不加了!
(如果成本夠厚的話，用香草籽是最佳選擇!!!)

食譜的製作步驟如下! 但浪辣覺得有許多步驟不夠細膩~
浪子的製作步驟會做一些小提示和建議。

步驟1. 將A放入調理盆中，以打蛋器充分攪拌。
(材料A:蛋1顆、蛋黃1顆、砂糖50公克)
浪子小提醒:調理盆請盡量不要用塑膠的，因為後面的步驟會倒入熱牛奶。

步驟2. 將牛奶+鮮奶油放入小鍋用小火煮，
加熱到週邊出現氣泡沸騰後，再倒入剛剛的調理盆中攪拌。
這步驟浪子後來有去搜尋了解，其實加熱好的熱牛奶+鮮奶油~
需要一邊緩緩倒入調理盆+一邊攪拌，而不是食譜上面寫得那麼簡單喔!

完成上面步驟後，把調理好的布丁液倒回小鍋中，加入香草精!
接著倒入耐熱杯中，並蓋上保鮮膜。
不過...食譜估計的份量有些太多耶! 裝了四杯還有一半的布丁液~
這下只好來做變化版! 加入適量的可可粉，來製作巧克力布丁XDDDD

步驟3. 鑄鐵鍋底鋪上厚烘焙紙，加入2杯熱水，將熱水煮滾後關火。
因為我們手邊沒厚烘焙紙，後來辣子很聰明的改用薄布巾來代替~

水滾關火後，把剛剛裝好布丁液的耐熱杯放到布巾上並關上鍋蓋。
以中火加熱1分，接著轉文火蒸15分鐘~

步驟4. 將砂糖50g+一大匙水(15ml)放到另一小鍋煮到焦糖狀。
加入30cc熱水稍微稀釋後放涼，將冷卻的布丁淋上焦糖即可享用~

這個步驟有兩個缺點~
A. 此步驟的前面應該提醒布丁冷卻後再開始做，因為焦糖放涼後可會凝固喔!
B. 砂糖比例偏高，照食譜上做出來的成品，連愛吃甜點的辣子都說有些太甜了~

完成步驟3的文火蒸煮，打開鍋蓋那一刻... 浪辣都傻了!
食譜裡面要用保鮮膜覆蓋耐熱杯這部分，我們覺得用塑膠膜不是很安心~
結果蒸出來的一般布丁好像炸開一樣，非常地不美觀!
但神奇的是~ 同是沒蓋保鮮膜的巧克力布丁就沒有炸開，非常奇怪~

總共做了八個小布丁，布丁液還剩下一小碗
因為有上述的失敗經驗，加上蒸出來的布丁太夠金黃
浪子幫剩下的布丁液+了顆蛋黃，然後用一般烤紙封住碗口放到鑄鐵鍋蒸。
果然經驗、就得從失敗作品累積改進! 這回出來的形狀沒有炸開!!!

誠如前面所提到的~
焦糖不適合太早弄，我們等到這個煎蛋皮(恩?)冷卻一陣子後才製作焦糖!

基本上口味不夠細緻，有點像甜的蒸蛋XD
後來浪子又搜尋才了解到，原來弄好的布丁液還要過篩才會口感細緻!!!
這部分也是食譜上沒提到的細節，算是蠻可惜的~

雖然成品有些失敗，但這是一次良好的製作經驗!
巧克力口味比較成功，口味可以，但是細緻度不夠，還是有點像蒸蛋XD
原來製作甜點有那麼多眉角要顧! 難怪有些甜點貴到不能接受!(恩?)

不過有做還是有經驗↑ 只是到甜點成功之路還有好長一段路要走~ (遠目)
最後最重要的就是! 這本<愛上鑄鐵鍋>還是能做出不少好料理!
所以下回有空再來分享鑄鐵鍋料理吧!!!

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[邀約合作] 浪子不負責鑄鐵鍋料理 : 白酒蒸煮雞腿、培根高麗菜

2013/12/24

[邀約合作] 浪子不負責鑄鐵鍋料理 : 白酒蒸煮雞腿、培根高麗菜 - 簡單步驟、輕鬆煮，讓你愛上鑄鐵鍋料理。

浪子的不負責料理食譜一直都是生活紀錄的一部分。
而鑄鐵鍋呢~ 是浪子沾了辣子的福氣才有得玩，算是難得的奇遇XD
本以為這部分沒啥人看，結果在最近...收到來自積木文化出版社的邀約信!

這個邀約很簡單，就是出版社拿食譜《愛上鑄鐵鍋》請浪子做菜!
雖說是一回無稿酬的合作，但連絡窗口的黃小姐很客氣又有禮貌~
加上浪子自從玩過鑄鐵鍋以後，一直想深入多研究菜色! 就答應合作邀約了!!!
然後...最重要的是~~~ 浪子幫大家謀到福利了!
出版社願意提供三本食譜給浪子遊的讀者抽獎! 詳細辦法請大家看文喔^^

看了食譜才曉得，原來Staub鑄鐵鍋可以做這麼多應用?
蒸煮炒炸樣樣行! 而且利用鑄鐵鍋的鍋子特性，不僅能減少烹煮時間~
最重要還能保留食材的鮮美滋味，這才是Staub鑄鐵鍋的魅力所在!!!

說了這麼多，浪子當然要從食譜挑選料理來做看看阿~
第一樣料理是這道~ 白酒蒸煮雞腿!!!

上圖是來自《愛上鑄鐵鍋》食譜的截圖，有四人份所需材料和份量標示。
因食材添購的關係，浪子做了點小調整~ 將迷你馬鈴薯改用洋蔥代替喔~
接下來看浪子怎麼料理它吧!!!

步驟1. 準備4人份雞腿，一人一隻感情才不會散~

步驟2. 沿著雞腿骨頭以刀劃開，浪子在正面劃了兩刀，這動作是讓雞腿容易熟透~
若你有清洗一下雞腿，記得瀝乾水分，接著灑上黑胡椒、少許鹽做調味。
浪子小建議:做完這次料理後，感覺背面也來個兩刀會更熟透!!!

步驟3. 將橄欖油倒入鍋中，開中火~
把雞腿帶皮的那面下鍋煎，等到表面煎至微金黃色再翻面煎。
浪子小建議:食譜上的建議油量是一大匙(15ml)，其實油品可以不用倒太多~
平常有養鍋的話，大概表面有一層油即可開煎!!!

步驟4. 雞腿雙面煎到金黃酥香的模樣後，接著放入馬鈴薯、蒜頭入鍋~
但沒買到馬鈴薯，改用整顆洋蔥切絲，全放進去後灑上迷迭香和一點點羅勒葉。

這步驟浪子有做了一點調整，和食譜不同的地方有~
A. 迷你馬鈴薯改用 → 洋蔥代替。
B. 剛好手邊沒整顆蒜頭，所以改用 → 事先分切好的蒜頭粒
C. 額外多加了羅勒葉進去調味。

步驟5. 將上述材料通通下鍋後，倒入約50cc的白酒後，蓋上鍋蓋一起烹煮。
這回料理用的白酒是:澳洲布朗兄弟的白酒，過去有分享過紅酒款:
[好市多] Brown Brothers Cienna 布朗兄弟西恩納微甜紅葡萄酒
浪辣一致覺得紅酒款較好喝，所以就沒有特地介紹白酒了，剛好這次拿來煮菜!!

步驟6. 以小火蒸煎10分鐘，開啟鍋蓋將食材翻面一下，接著再煎10~15分鐘。

步驟7. 依照步驟1~6的順序製作，再來就可以盛盤上桌囉~~~

同場加映:
因為只做一道白酒蒸煮雞腿不夠吃，當然還要來做其他料理當晚餐阿~~~
前一道是肉品料哩，該是要來點蔬菜的時候了!
於是，辣子看完食譜後點了這道:培根高麗菜，看起來不難，她也想學看看!

步驟1. 我們在超市買了一大顆高麗菜，對切都覺得太大，於是再對切!
所以照片籃子裡的是兩個1/4顆，記得一併把菜芯切掉太老太粗的部分。
浪子小建議: 太老的菜葉可視情況看要不要留，對切完有用清水洗過後瀝乾。

步驟2. 將培根切成1公分左右的小丁~
橄欖油倒入鍋中開小火，將培根煎到金黃香酥後取出。

步驟3. 取出培根後不關火，接著把高麗菜平放到鑄鐵鍋上~
再把剛剛香煎好的培根丁放到高麗菜上，放上鍋蓋以小火煎5分鐘!

步驟4. 打開鍋蓋將高麗菜翻面，然後再放上鍋蓋煎5分鐘~
最後關火悶放5~10分，這部分要悶多久看個人喜歡吃怎樣口感的高麗菜而定!
悶煮完畢~ 打開鍋蓋就會有香噴噴的培根高麗菜香氣飄出來啦~~~~~

當然浪子還有再弄一道非鑄鐵鍋料理，來做當天的家常晚餐~
兩道料理的評語如下~
白酒蒸煮雞腿，香煎過的雞腿肉嫩且多汁，帶有淡淡的白酒香氣~
浪子前面會建議背面再補個兩刀，原因是最深層的骨頭那邊還帶了一點點血!
但實際上是有熟的，只是再稍微悶蒸一下，感覺會是更讚的料理阿!!!
下回會想調整多加一點點白酒，看這樣能不能把風味再提升XD

培根高麗菜...意外的超好吃阿!!!
用鑄鐵鍋蒸煮過的高麗菜，帶有蔬菜的自然甜香，微鹹的培根滋味做點綴~
而且悶蒸時間抓得很剛好，保留菜葉的微脆口感，外層有一點微焦香，好好吃阿!

兩道Staub鑄鐵鍋的料理比想像中容易製作!
看來這本《愛上鑄鐵鍋》食譜很不錯耶! 作為鑄鐵鍋料理是一本不錯的工具書喔~
步驟簡單、調理過程不會太繁複，對於有料理概念的人是很好上手的食譜!

食譜資訊
《愛上鑄鐵鍋》

出版日期：2014/01/05
購買通路：博客來、金石堂、誠品、城邦讀書花園、灰熊愛讀書、
讀冊生活、Pchome24小時書店...等。
↑好感動，首次能在書腰有浪子的署名~
媽! 我光宗耀祖了啦~~~ (恩?)

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等到書本正式發行以後，浪子會用轉盤樂抽出得獎的朋友!
抽中的朋友，浪子會請您提供:寄件人、寄送住址、連絡電話~
然後將資料轉給出版社，接著就等食譜寄送到您家喔^^
PS. 抽獎活動於1/5號中午12:00截止，敬請期待!!!
抽獎結果最晚在1/6晚上10:00前揭曉，請給浪子一點時間喔~

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得獎公布囉! 影片如下~

恭喜紀郁沅、晴天媽、菜市子三位幸運兒抽中食譜!!!
請獲獎的朋友，將您的收件資訊寄到浪子的信箱: Cloudpan@pixnet.net
收件人姓名、住址、連絡電話，以上資訊除轉給出版社做為寄書使用，將不做其他應用^^

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