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2011/04/08

[浪子的不負責食譜] 煎烤豬肋排、雙蔥蛋

浪子的不負責食譜又來啦~~~
好久沒下廚的浪子,因為這次辣子爸媽有工作要忙,所以浪子要當大廚煮飯啦~~~


1. 準備的材料有 好市多購買的豬肋排一公斤裝,配湯是白冰冰酸菜白肉鍋底一包。

2. 油花好漂亮的豬肋排阿~ 想必呆會烹煮完一定很好吃。

3. 事先沒有退冰的關係,所以非常好分切,沿著排骨就能分成一條條的肋排。

4. 因為豬肋排退冰還不夠久,所以先來煎 雙蔥蛋。
使用材料有: 紅刺蔥、青蔥、醬油少許、蛋(依食用人數作份量斟酌)
所謂的紅刺蔥就是食茱萸,全株長滿銳刺易傷人,所以可用剪刀先行去刺。
(內容引用連結請點我阿美族傳統拿嫩葉煮魚湯、雞湯,滋味鮮美,香氣撲鼻。
原住民食用的紅刺蔥就是漢方的「食茱萸」,
可以祛傷解鬱、治風寒,植莖上有刺,鳥兒不敢碰有「鳥不踏」別名。

浪子的煎蛋方法也很簡單~
step1. 先將蛋打散,接著加入少許醬油增色。
step2. 放入雙蔥與蛋液一起打,讓蔥香味融入。
step3. 倒油熱鍋,用中火至油滾後,將蛋液倒入鍋中。
step4. 倒入鍋中後,用筷子(或鍋鏟),快速將未熟的蛋液作攪拌,
此目的主要是爲了讓煎煮的蛋會有層次感,上層蛋液均呈半熟狀就可翻面。
step5. 兩面都煎得微酥,即可上桌囉~~~

5. 浪子的煎烤豬肋排方法
step1. 倒入約半碗的油入鍋,將油均勻分布在鍋面上熱鍋。
step2. 熱鍋完成後,將肋排放入鍋中煎烤。
step3. 雙面稍微煎熟後,此時可灑上黑胡椒粒&香料。
step4. 漸漸逼出肋排內的血水後,可添加些醬油將肋排增色。
若不想吃太鹹的朋友,將醬油添加一點水,再倒入鍋中。
step5. 讓肋排吸收醬汁,翻炒一陣子後,用鍋蓋悶煮入味。(順便把內層悶熟)
step6. 悶煮一下後,雙面不再滲出血水,且油脂大都逼出,接著雙面翻炒下就可起鍋。

6. 肋排上桌囉~~~

7. 外酥內軟的雙蔥蛋~ 兩種不同蔥香的組合,讓蔥蛋更有味道。

8. 白冰冰酸菜白肉鍋,以酸菜味來說還不到小酸,湯裡高麗菜是我們額外添加進去的~
酸甘滋味還不錯,但湯底的豆皮&白肉算是很虛,建議自行購買加進去煮會更好。


好市多的肋排品質還不錯,肉質很耐嚼,不過浪子退冰的比較晚~
所以翻炒&燉煮的時間有拉長了點,雖沒內層不熟的現象(也就是咬下沒看到紅肉),
外層肋排肉有點點柴,還好肉質不錯,所以吃起來不會很難咬。(呼~很擔心不熟或太老)
基本上這次的煎烤豬肋排是成功的,而且很下酒,下回有機會再來下廚吧XDDD

14 則留言:

  1.   雙蔥蛋香酥好吃,豬肋排很開胃又耐嚼,還有湯可以喝,這餐非常完美阿~~>////<
      (當然最重要的是大廚陪用餐很幸福~~~~)

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  2. 很賢慧哦,看起來廚藝不錯
    所以可以嫁了.....(笑)

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  3. 厚!!看起來很不錯耶>///<
    我只會煎荷包蛋(淚)

    不過看辣子吃的那麼幸福
    快!誰有墨鏡,快借我XD

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  4. 我要吃豬肋排~(伸手)

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  5. 豬肋排看起來也太好吃了吧!!!!!

    辣子真的好幸福喔,嗚呼呼呼呼~~~~

    我居然邊吞口水邊看,太過分惹。

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  6. 看不出來
    是居家好男人耶!!!
    不錯不錯,可以嫁了(恩???)

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  7. 夭壽~原來浪子是賢慧的!!!!
    好羨慕辣子歐~
    我家鴨慶連煎蛋都不會XD!

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  8. to 辣子

    吃的開心比較重要^^

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  9. to MIA

    妳廚藝比我好,應該是妳先嫁才對XD (恩?)

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  10. to 蘿莉

    噗~ 這兩樣都很簡單啦~ 不會很複雜的。
    有機會蘿莉也可以做看看阿~
    搞不好 很快就嫁了喔! (恩?)

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  11. to 小宇

    噗~ 我怕我煮的不合您這老饕的胃口耶XD

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  12. to 摩艾

    趕快訓練老爺煮給妳吃!!!
    這樣老爺就可以嫁了!!!(恩?)

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  13. to 葉子

    噗~ 只是隨便亂煮啦XD
    說居家太客氣,只是很愛宅而已XD

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  14. to 鴨鴨

    那...找摩艾一起訓練鴨慶&老爺~
    這樣他們就可以一起嫁了!!!
    你們這好姐妹就有好口福了~~~

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