浪子遊: [不負責食譜續篇] Staub鑄鐵鍋使用心得分享。煎烤牛排、菇菇燉飯

甚麼!? 又是牛排大餐?
難道是Staub上回用鑄鐵鍋煎烤牛排文章大受好評，浪子急著寫續篇?

這可誤會大了，別看這兩篇時間很相近~ 其實中間可等了兩個月時間熟成呢...
上次雖然手忙腳亂讓外型煎烤的有些不美觀，但美味表現可能還不錯的關係~
浪子這回獲得了第二、第三次的先發機會，後來還被拉去百貨專櫃上短期講課XD

真正原因是兩個月後換辣子媽生日啦! 本來浪辣有找餐廳，準備蛋糕要來慶生~
可是辣子爸媽那陣子有工作在身!只好改在家裡慶祝!選中的餐廳就是有緣再去囉^^
而且上回牛排品質大受好評阿! 辣子爸媽也覺得在家煮大餐慶祝也不賴!
所以辣子家準備好牛排給浪子煎，蛋糕則是浪辣偷偷準備的驚喜-AGIO蘋果紅茶幕斯!

關於配菜部分，這次因為要和辣子準備驚喜+拍蛋糕照片，所以配菜弄簡單了點!
只用了洋蔥做出兩種不同口味的炒洋蔥來當配菜!

首先是牛油炒洋蔥，利用熱鍋油將牛排逼出的油脂再利用~
牛排煎烤到一段落，浪子會放進預熱過的烤箱做悶烤，利用這短暫悶烤時間來炒洋蔥!
熱鍋時放入少許油逼出牛排過多油脂，然後將切成長條狀的洋蔥放入鑄鐵鍋翻炒~

因為鑄鐵鍋算是千金小姐，請在翻炒的時候要記得用木鏟或長木筷來做料理喔!
用中小火來翻炒洋蔥，大略炒至金黃色的色澤即可起鍋!(有需要可添加香料做提味~)
別擔心它看起來有點油亮，但實際上吸收牛油精華的炒洋蔥非常香甜!

浪子先將牛油炒洋蔥起鍋，接著要繼續做調味的醬汁~
拍入幾顆蒜到鍋內，倒入紅酒醋少許、A1醬少許，若有不愛喝的紅酒也可加入少許~
轉中火均勻拌炒，讓部分酒氣&水分揮發掉，讓醬汁有點微稠的狀態最好。
此時放入一半的牛油炒洋蔥，然後灑上少許香料，接著均勻拌炒讓洋蔥吸收醬汁。

差不多醬汁讓洋蔥吸收到微稠狀態就可起鍋，燉久點洋蔥就會變軟，看個人喜好調整~
這道紅酒燴洋蔥，當然就是為了和牛排一起品嚐的配菜，是臨時想出來的調味喔!

有了首次的Staub鑄鐵鍋使用經驗，浪子這回做了些調整，有用中小火先做熱鍋!
熱鍋完畢後倒入少許油，將油均勻分布在鍋面表層開始熱油~ (持續中小火)
等油溫足夠後才放入牛排煎烤，單面煎至變色微酥才換邊煎，記住煎烤不需放鍋蓋喔~
記得鑄鐵鍋溫度夠才會有漂亮的蜂巢烤痕，較厚的肉品要退冰完全，才好掌握熟度。

看來第二回用Staub鑄鐵鍋有比較上手，煎烤外型、熟度控制也有進步~
這次有充分退冰，但沒做任何調味就煎，上桌後在盤邊灑上鹽、胡椒依喜好調整口味。
熟度大概是約五分熟，不過和牛應該可以不用這麼熟，三~五分熟度內口感會更嫩!
看來對於肉品的掌握度還需要更多經驗，畢竟肉品部位不一樣就有不同適合的熟度阿!

大概過了兩週後，浪子獲得第三次先發機會! 這回挑戰不同牛肉部位! 煎牛小排!
在第二回煎牛排過後，辣子一家後來特地帶浪子跑去當初買Staub鑄鐵鍋的專櫃。
負責專櫃的阿姨，特地向我們說明Staub鑄鐵鍋的注意事項，還有熱鍋手法講解~
專櫃阿姨有當場親自示範給我們看怎麼弄，所以這算是一場短期講課!

熱鍋溫度的掌握，專櫃阿姨有講解方法，一樣使用中小火，鑄鐵鍋不適宜用大火加熱~
加熱過程中，可灑幾滴水入鍋看熱鍋程度，若水滴能在2~3秒內揮發掉，就差不多了。
煎烤肉品可不用添加任何油(阿姨說的)，因為肉品有油脂，用自身油脂來煎煮就足夠~
當然，浪子前面有提到用油熱鍋的敘述，有一部分是為了後面要炒洋蔥的關係喔^^

煎烤熟度約五分，但牛小排的筋比較多~ 所以熟度低時，牛筋會不太容易咬開~
雖然肉質很嫩沒錯，不過靠筋太多的肉會難咬難切，這大概就是熟度低的困擾之一。
這款無骨牛小排血水不會太多，肉質油花都不錯!就是有些筋多的地方不宜熟度太低。
想避免以上情形的話，可在下鍋前處理筋的部分，要不然就是整體熟度高一點才好囉~